Заказать звонок0
Москва, ул.Бутлерова, д.17
+7 (495) 374-74-69
Еще
Каталог товаров

Вентиляция ресторана

Получите коммерческое предложение на вентиляцию ресторана. Низкая стоимость монтажных работ под ключ.
Полное описание
В наличии
Нет на складе с выбранными параметрами
Купить в 1 клик
83 000 Р
-+Купить
  • Обзор
  • Характеристики
  • Отзывы0

Посещая ресторан, посетители планируют вкусно поесть, провести время и получить эстетическое наслаждение. Многие встречаются с деловыми партнерами в наиболее любимом заведении или отмечают большие праздники. Чтобы клиенты захотели возвращаться вновь и вновь, необходимо предоставить им максимально комфортные условия. Вентиляция ресторана успешно решает этот вопрос, если установлена грамотно. О принципах работы и особенностях пойдет речь в разделе.

Особенности вентиляции ресторана, критерии при выборе оборудования

Установленная по всем правилам, вентиляционная система в ресторане полностью обеспечивает помещения чистым и свежим воздухом нужной температуры, делая пребывание клиента комфортным. Она не допускает проникновение неприятных ароматов из кухни и горячего цеха, а также избавляет посетителей от запахов из санузла и курительной комнаты.

Что учитывается в обязательном порядке

  • Если предусмотрен зал для курящих, то вентиляционное оборудование избавляет клиентов от дыма и не дает ему распространяться далее по всему заведению, включая игровую комнату и зал для некурящих, где дети.
  • Вентиляция на кухне устроена таким образом, что жар и микрочастицы копоти и жира очень быстро устраняются вытяжными приборами, не допуская попадание загрязнённого и влажного воздуха в залы с посетителями.
  • Кладовые с помощью вентиляционных систем успешно обеспечивают грамотное хранение продуктов питания, согласно установленным санитарно–гигиеническим нормам.
  • В санузле грамотно установленное оборудование не позволяет скапливаться неприятным запахам и высокому уровню влажности.

Вентиляция ресторана, в зависимости от размера помещения и с учетом других факторов, может различаться по типам и видам. Нередко инвесторы или хозяева предпочитают вложить средства в качественное оборудование и оснащают его дополнительными комплектующими: системами фильтрации, калориферами, датчиками контроля влажности и прочими приспособлениями.

К примеру, система рекуперации (обогрев прохладного приточного воздуха с помощью выходящего теплого) значительно экономит затраты на оплату электроэнергии и помогает сохранить тепло, которое также недешево (экономия от 30 до 90%). Максимально ответственный подход к выбору вентсистемы, дальнейшее проектирование и монтажные работы позволяют обеспечить высокий уровень обслуживания клиентов и завоевать самые положительные отзывы.

Основные требования

Подытоживая информацию об основных правилах установки вентиляционных приборов в ресторане, выделяем основной принцип работы: вытяжные установки располагаются изолированно в таких помещениях.

  • мойки (местные отсосы от посудомоечных машин);
  • горячий цех;
  • зал для клиентов;
  • зал для курящих гостей;
  • санузлы, душевые с раздевалками;
  • камеры с охлаждающим эффектом для хранения мясных и рыбных продуктов, овощей и фруктов;
  • камеры для сохранения отходов.

Как грамотно установить вентиляцию ресторана: полезные рекомендации

Перед выбором и приобретением вентиляционного оборудования следует серьезно подготовиться, знать основные правила и требования, соблюсти все нормы, установленные законодательством, и сделать необходимые расчеты. Данные советы команды ГК Мик помогут начать процесс подготовки и собрать необходимую информацию.

  1. Если планируется в зале установить более 50 посадочных мест, то необходимо наличие нескольких приточных установок: одна обеспечивает зал для клиентов, а другая – кухню.
  2. Есть одна важная особенность у заведений, которые имеют кухни: приточный воздух в зале должен поступать в большем количестве, чем устраняться использованный, а на кухне процесс прямо противоположный – вытяжка должна работать мощнее в сравнении с количеством поступаемого воздуха. Только в этом случае запахи из горячего цеха не будут смешиваться с атмосферой в помещении для посетителей, что очень важно.
  3. Воздуховоды необходимо выводить на внешнюю сторону здания и устанавливать по направлению к крыше. Если данный вариант невозможен, тогда на расстояние, не менее чем 25 м от здания, параллельно поверхности земли.
  4. Можно установить вентиляционные устройства нового поколения, имеющие высокую мощность и производительность (к примеру "Ятаган" и аналоги). Они могут перерабатывать использованный воздушный поток. В этом случае нет необходимости выводить воздуховоды под крышу.
  5. Вентиляция кухни ресторана предполагает наличие нескольких вытяжных вентиляторов, один из которых устанавливается в вытяжной зонт и устраняет быстро пар, запахи, жир и копоть над варочными панелями, фритюром, духовым шкафом. Второй монтируется в общеобменную вентиляцию, которая очищает полностью весь воздух в помещении.
  6. Такое решение наиболее целесообразное, так как именно от работы зонтов зависит общая атмосфера на кухне, поэтому к ним крайне нежелательно присоединять другие решетки и диффузоры.
  7. Судя по отзывам и опыту, которым делятся рестораторы, лучше использовать в качестве вытяжного вентилятора модель "улитку". На это есть причины: такое строение позволяет вовремя проводить чистку от жира, который поступает от зонтов, а также делать необходимый ремонт.
  8. Следует знать, что вытяжные устройства на кухне работают исправно не так уж и долго: при регулярной эксплуатации не более нескольких лет. Некоторые работники кухни устраняют жироуловители, а это ошибка, потому что так устройство работает еще меньше.
  9. Вентиляция ресторана должна иметь воздуховоды достаточно крупных размеров, ведь объемы воздуха немаленькие. Нередко дизайнеры стараются уменьшить воздуховоды, чтобы гармонично вписать в интерьер, что затрудняет работу вентиляционной системы.

Правила грамотного сочетания тепла и вентиляции

Чтобы прогреть поступающий воздух до +18 в зимние месяцы, потребуется для приточной вентиляционной системы очень много тепла. Это крайне затратно финансово, да и помещения не могут обеспечить этим теплом. Чтобы поддерживать необходимый уровень комфорта и температуру, рекомендуется сделать такой подсчет.

  • Общий расход приточного воздуха в зале и кухне необходимо умножить на 5. Пример: когда общий расход равен 15 000 м3/ч, то потребуется 75 000 Вт тепла (75 кВт). Нередко поступающий воздух подогревают с помощью горячей воды, а это нарушение.

Важно: чтобы нагреть воздушные массы, требуется провести отдельную ветку теплоснабжения от индивидуального теплового пункта (ИТП). Категорически запрещено обогревать поступающий воздух при помощи водоснабжения или отопления. Это грубое нарушение норм, за которое можно заплатить штраф. Поэтому рекомендуется уточнять, если в ресторане контур теплоснабжения.

Принципы работы вентиляции ресторана

Основная задача вентиляционной системы – обеспечить комфортное пребывание посетителей. Поэтому при установке и проектировании обязательно инженер вместе с заказчиком отталкиваются от норм. Дизайнерские решения внутренней отделки и прочего обсуждаются уже во вторую очередь.

Нормы воздухообмена

Существуют стандарты, которым необходимо соответствовать, а также при проектировании учитывать их в обязательном порядке. Иначе вентиляционная система не сможет предоставить гостям заведения комфорт и необходимый объем свежего и чистого воздуха.

Необходимые нормы воздухообмена (м3/ч): Вестибюль, холл – 20 м3/ч; Аванзал – 20 м3/ч; Зал для некурящих – 40 м3/ч; Зал для курящих – 100 м3/ч; Горячий цех – 80 – 100 м3/ч.

Следует уточнить, что на посетителей рассчитывается 30 – 40 м3/ч, а на работников и весь обслуживающий персонал – 60 м3/ч. Это объясняется тем, что гости ресторана находятся всего несколько часов в заведении, а работники – полностью всю смену, к тому же в постоянном движении.

Проектирование вентиляции ресторана осуществляется на основе таких норм СНиП: 2.04.05-91*У (Отопление, вентиляция и кондиционирование) т 2.08.02-89 (1999) (Общественные здания и сооружения). Также есть еще и ВН – ведомственные нормы, согласно которым следует соблюдать такие требования.

  • Если здание встроенное или пристроечно–встроенное, то работать может только до 23.00.
  • Общая площадь допускается не более 250 м2.
  • Количество посадочных мест – не более 50.

Горячий цех: проблемы и правила

Основной является слишком маленькая площадь. Многие хозяева увеличивают размер зала для посетителей за счет уменьшения горячих цехов и прочих помещений для обслуживающего персонала. В результате уровень напряженности тепла превышает нормы в 10 раз, часто он составляет 800 – 2000 Вт на м2, а должно быть не более 210 Вт.

Вентиляция кухни ресторана обычно выбирается приточно–вытяжного типа. Распределение воздуха происходит по такой схеме: подача и удаление в верхней части помещения, причем температура поступающего воздуха не должна быть ниже использованного, более чем на 6 градусов.

Иногда используется схема вентиляции вытеснением. При ней чистый воздух поступает снизу со скоростью 0,02 – 0,03 м/ч. Входящий воздух ниже того, что в помещении всего на несколько градусов. Загрязненные воздушные массы удаляются в верхней части. Таким образом приточный поток как бы "вытесняет" использованный.

В результате такого вида вентиляции потоки воздуха не смешиваются. Это играет большую роль особенно для залов, где посетители курят. Дополнительно в данных помещениях предусмотрены такие правила установки.

  1. Установка системы фильтрации, которая очищает атмосферу от микрочастиц жира, дыма и копоти.
  2. Воздуховоды устанавливаются с некоторым уклоном в сторону мойки.
  3. Швы коробов и воздуховодов должны располагаться только в верхней части.
  4. Необходима установка, которая собирает отложения жира.
  5. Установка дренажа при чистке моющими средствами вытяжной системы.

Если есть источники в кухне, которые повышают температуру до 150 градусов, то воздуховоды теплоизолируются. Таким образом выполняется техника пожарной безопасности.

Кратко о курительных помещениях

Часто воздухообмен составляет вместо нормированных 100 м3/ч всего 40 – 60 м3/ч, что является нарушением. Желательно кроме данного показателя так устанавливать вентиляционную систему, чтобы дым не распространялся по всему зданию. Помогают решить данную проблему завесы, смонтированные при помощи щелевых приточных решеток.

Расчет, проектирование

В данном заведении очень важно учитывать объем поступающего воздуха, кратность и площадь помещения. Особенное внимание уделяется кухням и курительным комнатам (залам для курящих). Для горячих цехов и кухни есть такие требования.

  • Обязательно при расчете учитываются абсолютно все источники, которые выделяют тепло (включая теплый воздух от работающей техники)и количество персонала, постоянно там находящихся.
  • В горячем цехе должно соблюдаться требование разбавления воздуха приточным из помещений для клиентов и других залов. Чтобы посторонние запахи не переходили в обеденный зал, достаточно к основной приточной системе кухни всего 40% воздуха, переходящего из соседних помещений.
  • Общеобменная вентиляция высчитывается с учетом работы местных вытяжных устройств, ведь здесь воздух подается непосредственно к рабочим зонам, тогда как в других помещениях приточный воздух поступает сверху или с нижней части зала.
  • Когда проектируется общеобменная вентиляция ресторана, то расчетными считаются следующие параметры: под потолком в горячем цехе верхний предел температуры не более +30 градуса, а всего остального, который фокусируется возле панелей варочных и остальной техники, не больше +42 градуса. Тепловой поток одного человека в кухне должен быть не более 210 Вт. Остальные показатели изначально свидетельствуют о грубых нарушениях норм.
  • Также при расчетах учитываются курительные комнаты, наличие кондиционеров, показатели отопительной системы и других коммуникаций.

Что учитывается при проектировании

Когда разрабатывается система вентиляции ресторана, должны учитываться такие параметры при проектировании.

  1. Основные характеристики здания.
  2. Данные теплопотерь и теплопоступлений в каждом помещении строения.
  3. Четкая планировка всего ресторана (наименования залов для посетителей и обслуживания персонала).
  4. Тип ресторана и индивидуальные особенности помещения.
  5. Полный перечень техники и оборудования, которое планируется установить во всех помещениях заведения.

Компания ГК Мик предлагает сделать предварительные расчеты на калькуляторе сайта или обратиться к нашим профессионалам, которые выполнят все действия по внедрению вентиляционной системы в ресторане. Консультация и звонки менеджеру бесплатны.

Монтаж вентиляции в ресторане

Только после того, как проект будет утвержден надзорными органами, его можно использовать для монтажных работ. Установка нашей командой будет выполнена грамотно, с учетом всех требований и норм, и только профессиональным инструментом. После монтажа вентиляции в ресторане в обязательном порядке выдается гарантийный талон.

При монтаже учитываются особенности заведения с кухней и горячим цехом, а также помещений для курящих гостей. По этой причине в большинстве случаев предпочтительны приточно–вытяжные системы вентиляции (смешанные), продуктивно справляющиеся с функциями своевременной подачи кислорода и забором использованного воздуха.

Обязательно будут вмонтированы локальные вытяжки в зонтах и остальные приспособления, которые не позволят проникать запахам в залы. Специалисты ГК Мик курируют весь процесс, вплоть до пуска оборудования.

Дополнительная услуга – сервисное обслуживание и помощь в обучении управления автоматикой вентиляционной системы. Только после подписания заказчиком акта выполненных работ сотрудничество считают законченным.

Читать далее
Тип вентиляцииВытяжная, Приточная, Приточно-вытяжная
Площадь помещения100 кв. м., 200 кв. м., 300 кв. м., 400 кв. м., 500 кв. м., 600 кв. м., 700 кв. м., 800 кв. м., 900 кв. м., 1000 кв. м.
Регулятор скоростиДа
ВоздуховодыДа
Вентиляционная установкаДа
ОтводыДа
ПереходыДа
ДиффузорыДа
Крепежные материалыДа
Декоративные решеткиДа

Вентиляция ресторана отзывы

About this product reviews yet. Be the first!
Каталог товаров
×